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在以前困苦的年代，许多人为了填饱肚子，几乎什么都会吃，特别是野外的各种野菜，在那个时代成为了人们的“救命草”，只要是能吃下去的就是好东西。而如今，虽然人们已经不用再为了食物发愁，但还是会有一些人保留了食用野菜的习惯，在野菜最鲜嫩的时候，便会到野外去采摘它们。
下面就有位小伙，因为家里的老人想要吃以前吃过的一种野菜，所以特地来到了野外的田间寻找。这种野菜在现在来说，数量是比较多的，随手一摘就是一餐，而且它们的味道虽然普通，但是却有不错的营养价值，到底是啥野菜呢？就让我们来看看吧！
看到的这种植物，就是小伙要采摘的野菜了，不知道小伙伴们认不认识呢？这种野菜的名字叫做苜蓿，又叫做金花菜。苜蓿在以前的困苦年代被人们用来充饥用，能够吃上这种野菜已经是很不错的了；而到了后来，生活水平渐渐上升之后，就变成了饲料。
除尽管多数时候作为饲料在使用，但是有些人还是会偶尔采摘来食用，大多数人都是冲着怀旧去的。不过呢，很多人食用苜蓿其实并不知道它们的价值，其实苜蓿不仅仅只是能吃，其本身的营养价值是非常高的，拥有丰富的维生素K，而且是所有蔬菜的顶点，几乎无出其左右的。
除了有丰富的营养成分，好吃的味道之外，苜蓿本身也具有食疗的作用，其有清胃热，利尿除湿的功效，因此多吃这种野菜，其实对于身体以及调节等方面是有很不错的益处；对于现在越来越注重健康的人们来说，苜蓿也已经不是单纯的食物，而是一种纯天然的绿色美食。
想要食用苜蓿，自然就需要有一定的烹饪手法了，好在苜蓿的制作并不复杂，和大多数的野菜都是差不多的做法，因此很容易就可以享用到它的美味了。对于这样一种特别的野味，不知道小伙伴们觉得如何呢？要是有机会的话，想不想也来试试看它的滋味和价值呢？
现在面小编谅为大家详细介绍一下苜蓿吧：
年是全球新冠状病毒传播最大的一年，是中国武汉疫情最严重的一年，也是世界有效控制最快的典范，全球都在向中国学习，中国用了一个多月时间；不出门、不串门、不访亲、不聚餐、出门必戴口罩这种全国性隔离方式，成了历史最骄傲的元年，然而人们在限行不准自由购菜时，田间、地头这种苜蓿野菜悄然生长特别的旺盛，而且没有污染，因为全国车辆限行，所以没有车的尾气污染，大胆可以食用，这也是上天送给我们最好的礼物：......
苜蓿是一种野生草本植物，三出羽状复叶，互生；托叶部分与叶柄合生，全缘或齿裂；小叶3，边缘通
常具锯齿，侧脉直伸至齿尖。也是一种可以食用的野生菜品，它营养丰富口感细嫩，有多种保健功效，可以用于一些疾病的预防和调理.
苜蓿的功效与作用
1、苜蓿能补血止血
苜蓿是一种可以补血的食材，它含有大量的微量元素铁，平时食用可以起到补血的作用，能用于人类贫血的辅助治疗。苜蓿中还有大量的维生素B，这种物质对人类的恶性贫血也有很好的缓解作用，另外它含有的维生素K还是一种天然的止血成分，因此民间也会用苜蓿来治疗胃出血和痔疮出血。
2、苜蓿能治气管炎
苜蓿中含有大量的天然苜蓿素和酚类物质，这两种成分都具有止咳平喘的重要功效，而苜蓿本身还具有不错的消炎功效，冬天食用可以减少咳嗽气喘和气管炎的发生。
3、苜蓿能通便防癌
通便防癌也是苜蓿的重要功效之一，苜蓿中含有大量的粉末纤维，平时食用可以加快大肠蠕动，能加快大便排出，同时也能促进肠道内毒素的排泄，能让肠癌的发生机率明显下降。
4、苜蓿能清内热
苜蓿还是一种可以清热去火的特色食材，平时把它凉拌以后食用，可以清除体内的热毒，能减少多种上目症状的发生，也能让牙痛、口腔溃疡的症状很快减轻。
苜蓿的做法
苜蓿菜卷
1.苜蓿和韭菜洗净控水
2.用温水和面，不要太硬
3.切好的菜里放入少许辣椒面，花椒面，盐和油搅拌均匀，油多放点
4.把搅拌好的菜均匀地铺在面片上
5.从中间开口往外卷，不要卷的太紧
6.切成均匀的小段
7.篦子上抹油，摆好后大火蒸15分钟
8.香辣软和的卷卷出锅了
蒸苜蓿
·1.清洗好后，控水，拌干面粉，一边少量放面粉一边搅拌，直到每片叶子都沾上面粉。
·2.上笼屉蒸十分钟，搅拌翻动，能散开来就是熟了，盖盖再蒸二三分钟即可。
·3、煎好鸡蛋倒入碗中。锅中倒入适量油，放葱姜蒜爆香放五香
粉辣椒段，倒入蒸熟的野菜，搅拌翻动（感觉太干的话可以撒入少许水），放入煎好的鸡蛋。搅拌均匀，调入适量盐。
凉拌苜蓿的做法
1.将苜蓿菜摘赶紧后洗净控水
2.烧一锅水备用
3.将事先洗好的苜蓿菜倒入锅里
4.不要盖锅盖，煮2分钟左右即可
5.准备一盆冷水
6.煮过水的苜蓿要过冷水
7.过冷水
8.过冷水后控一下
9.倒入容器中放盐、醋、油泼辣子和香油拌匀即可装盘
炝拌苜蓿
材料：苜蓿、干辣椒、蒜、醋、生抽、盐
做法：
1.苜蓿用水焯熟。
2.苜蓿滤水放入碗里，倒入醋，盐。
3.蒜切末，干辣椒切丝放表面，用热油泼熟，搅拌均匀即可。
苜蓿菜团
材料：苜蓿、面粉、碱面、蒜、盐、味精、香油、五香粉、芝麻、辣椒面
做法：
1、苜蓿洗净切碎，面粉加入碱面拌匀，放入苜蓿，用手抓匀，加盐和五香粉调味;
2、碗里放入蒜、辣椒、五香粉，放入熟油，加入芝麻、醋、盐、味精调成料汁;
3、将苜蓿面粉捏成乒乓球大小，放入蒸锅蒸25分钟即可。
苜蓿汁饼
材料：新鲜苜蓿、面粉、鸡蛋、盐、食用油、水
做法：
1.新鲜苜蓿菜摘去老叶*叶，洗净。
2.洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分，即成苜蓿菜汁。
3.舀一碗面粉，将菜汁慢慢倒入面粉中。
3.磕入一个鸡蛋，继续向一个方向搅拌。
4.锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。
5.舀两勺面糊倒入锅子里。
6.端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀。
7.面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。慢慢加热
8.将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃或蘸调料汁吃
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