一周一膳
“食中有医，医中有食”，药膳不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。其中既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、保健强身、延年益寿。为此，医院推出《一周一膳》栏目，为您普及药膳知识，带您吃出健康。
肺与秋气的关系十分密切，立秋后燥气当令，燥气过盛，与风相合形成风燥之邪。燥邪为病的主要特点：一是易伤肺，因肺喜清肃濡润，主呼吸与大气相通，外合皮毛，故外界燥邪极易伤肺和肺所主之地。二是燥盛则干，燥邪耗伤津液，人体会出现干涸之象。“燥”是秋季的主气，中医称之为“秋燥”。燥邪为阳邪，最易耗伤人体的津液，形成阴津亏损的病变，表现出各种干涩的症状和体征等。
立秋之时，阴气渐长，秋季养生以"养收"为主。立秋以后气温转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加，这个时候通过饮食增加营养，补偿夏天的损失就是“贴秋膘”一说的由来。“一夏无病三分虚”，立秋过后人极易倦怠、乏力，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，顺应秋季“阳消阴长”的特点，立秋养生重在滋阴润燥、滋补润肺、清热降火。饮食当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主，多吃清润甘酸的膳食。如乌骨鸡、猪肺、鸭肉、燕窝、沙参、石斛、玉竹、天冬、麦冬、芡实、女贞子、胡麻仁、川贝、银耳、藕、菠萝、萝卜、橄榄、百合、莲子、山药、雪梨，豆制品等。
推荐膳食：
●北沙参炖老鸭●
材料：
北沙参15克，枸杞子30克，老鸭克，姜2片，*酒6克，精盐、高汤等适量。
做法：
1、老鸭切块，汆水洗净血水，入盅内；
2、洗净的中草药、姜片、*酒、高汤注入盅内；
3、以食用玻璃纸包住鸭块，橡皮筋封口；
4、入蒸箱2.5小时；
5、加适量精盐调味即成。
功效：
北沙参性味甘凉，能养阴清肺、祛痰止咳。老鸭营养丰富、滋味鲜美，其性凉，既有滋阴养胃之功，又能利水消肿。二者共煮能滋阴补津，治疗慢性咳嗽，解渴降肺热。
另外，秋天要“少辛增酸”。就是要少吃一些辛味的食物，因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，少吃辛味，才能防止肺气太盛。肝属木，金克木，即肺气太盛可能损伤肝的功能，所以在秋天要"增酸"，以增加肝脏的功能来抑制肺气。可选择吃一些多汁、甘味、酸味的食物。其中甘味食物性质滋润，具有缓急、和中、补益的作用；酸味食物有收敛、生津、止渴等作用；而且酸性食物和甘性食物搭配在一起可以产生酸甘化阴的效果，起到滋养津液、生津止渴的作用，比如酸梅、苹果、橘子、猕猴桃、白萝卜、白梨等，以收敛肺气，滋养阴液；少吃辛辣食物，如葱、姜等，可避免发散泻肺。
供稿
程友桂
编辑
韩 爽
校对
王加华
审核
林 敏
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