“云天收夏色,木叶动秋声。”
立秋节气到来,代表秋季已至,但秋后一段时间仍很炎热,俗称“秋老虎”。真正能够达到秋风习习带来凉爽的,要到九月中旬以后。
立秋也是天地间阳气渐收,阴气渐长,由阳盛逐渐变为阴盛的时期。此时暑气仍烈,还是需要当心暑热之气,养生以健脾祛湿、益胃生津为宜。
1.立秋宜食
古人认为“秋天宜收不宜散”,饮食方面“秋不食辛辣”,少吃辛辣食物,顺应自然界的变化。同时,立秋湿热交蒸,饮食以健脾祛湿、益胃生津为法。
可多食酸、甘味食物,佐以苦味食物,如胡萝卜、番茄、冬瓜、沙葛、莲藕、豆角、玉米、葡萄、黄花梨、龙眼、水蜜桃、菠萝、哈密瓜等。
刚入秋时不宜大补,应以调理脾胃功能为主,为秋冬寒冷季节进补打下良好基础。所以立秋宜清补,日常应食用一些润燥生津的食物,如梨、百合、莲子、银耳、大枣、莲藕、赤小豆、蜂蜜等。立秋的清补总结为:菜、酵、薯、拌。
菜
绿菜为主,补维生素。夏季饮食,人们大多以瓜果类为主,其中类胡萝卜素和B族维生素含量不高。所以立秋后可选择应季绿叶菜,如菠菜、芥蓝、莴笋等,来补充维生素A、维生素B族及叶酸的缺乏,以防止视力下降、眼睛干涩、皮肤粗糙、呼吸道易感染等不适症状。
酵
发酵食物,帮助消化。夏天人们食欲不振,又多吃寒凉,胃肠消化功能较弱。秋天不妨多吃些发酵食物,如馒头、醪糟、酸奶、豆豉等。
食物在发酵过程中,既消除了食物本身的抗营养物质,又利于消化吸收,还会产生维生素B12,这种物质在人体内以辅酶的形式存在,能促进碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢,防止毒素产生。
薯
薯类为先,预防肥胖。秋季是薯类出产旺季,吃些山药、甘薯、芋头、马铃薯等,很有益处。薯类食物属于粗粮,富含B族维生素,钾、镁等矿物质含量也比较高,另外还含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,预防便秘及由此引发的多种慢性病,如肥胖、糖尿病等。
拌
蒸拌菜做主打,降低热量。秋天人们胃口大开,一不留神就容易吃多,可以试试把菜蒸熟了以后热拌,像茄子、西兰花、蘑菇、柿子椒等放在一起去蒸,好看好吃,热量不高,营养还不流失。
蒸拌菜不能蒸老了,三分钟立即停火,放凉后就可以拌了。拌的时候,根据自己的口味,加芝麻酱、亚麻籽油、香油、番茄酱等都可以。
花生是深受中国人喜爱的传统食品,还有一定的药用价值和保健功能,古人称之为“人参果”,而且花生属平肝润肺的食物,所以立秋后可以多吃些花生。
肠道传染病是儿童在夏秋之际的常见病,立秋后儿童多吃点花生,能够提高机体抵抗肠道传染病的能力。
尽管立秋后昼夜温差变大,但是白天有时仍然很热,暑气更加逼人,所以防暑降温要继续,清热解暑类食品不能一下子从餐桌上全部撤除,西瓜、黄瓜等果蔬适度食用也是可以的。
立秋后适合多吃的蔬菜是扁豆(豆角)。立秋节气里喝扁豆粥,有祛湿、健脾、助消化、增食欲的作用。
吃扁豆一定要煮熟煮透,直到颜色不再翠绿为止。如果喜欢吃凉拌扁豆,则要注意进行放醋、加蒜等处理,以增强解毒作用。
2.养生粥品
生地粥:
原料:生地黄20克、粳米75克、冰糖少许。
做法:生地黄鲜品洗净细切后,放入适量清水在火上煮沸约30分钟,滗出药汁,加水再复煎一次,两次药液合并后浓缩至毫升,备用。
将粳米洗净煮成白粥,趁热加入生地汁,搅匀食用时加入适量冰糖调味即可。功效:滋阴益胃,凉血生津。
百合银耳粥:
原料:百合30克、银耳25克、梗米50克。
做法:银耳泡发好,摘成小朵备用。干百合泡好(鲜百合洗净),洗净备用。三者一同放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火熬煮至粥熟,加少量蜂蜜或冰糖,即可食用。
功效:养阴润肺,健脾益气。
枣米药糖粥:
原料:红枣10枚、薏米25克、山药30克、干姜3片、红糖15克、糯米30克。
做法:提前将薏米、糯米泡好,薏米、糯米、山药、红枣、干姜一同放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火熬煮至粥熟,加入适量红糖搅拌均匀,即可食用。
功效:治疗慢性腹泻。
西瓜皮扁豆粥:
原料:西瓜皮丁克、洗净的粳米克、山药30克、扁豆30克。
做法:将西瓜皮削去硬皮及残留瓜瓤,冲洗干净,切成细丁,用盐稍腌。取锅放入清水、西瓜皮丁、洗净的粳米、山药、扁豆,先用旺火煮沸,再改小火煮约15分钟,最后用盐、香油调味,也可用红、白糖调味。
功效:益气健脾,祛湿清暑。
茯苓莲子粥:
原料:莲子30克、茯苓(磨粉)30克、洗净的梗米克、山药20克、银耳10克。
做法:先将莲子用文火煮软,然后加入茯苓粉、洗净的梗米、山药、银耳,用大火煮沸后,再改用小火煮约15分钟即可。
功效:提升人体免疫功能,促进血液循环,有助胃肠蠕动。
以上粥品,可根据个人体质添加原料:
如湿热蕴脾,可加薏米;
如脾胃虚寒,可加红枣、姜;
如血虚,可加红枣、红糖;
如病后气血两虚,可加当归、党参;
如阴虚,可加百合、太子参;
如腹泻严重,可加山药、胡萝卜。
3.养生饮品
麦冬菊花茶:
沙参、麦冬、菊花各15克,适量水煲煮后加冰糖即可。
功效:润燥生津。
丝瓜汁:
做法:取生丝瓜适量洗净榨汁,按10:1的比例调入蜂蜜搅匀而成生丝瓜汁。
功效:清热止咳化痰。
玉米须饮:
做法:玉米须35克洗净,加水克,小火煮30分钟,静置片刻,滤取汁液,加白糖适量饮用。
功效:可利尿消肿、退黄、降压。水肿、高血压、慢性肾炎患者可作
为食疗饮料。
4.养生菜品
玉米和丝瓜是立秋时节的时令佳品。下面介绍两款玉米与丝瓜的立秋养生菜品。
松仁玉米:
原料:玉米、松仁、红菜椒、盐。
做法:红菜椒去籽洗净,切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和须,剥下玉米粒。大火将平底煎锅烧热,撒入生松仁,调小火焙干。
需用锅铲经常翻炒,使松仁滚动,颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时,盛出摊在大盘中晾凉。
煮锅中放水,大火烧沸,将玉米粒放入,调中火煮5分钟,然后取出并沥干水分。大火烧热炒锅,倒入油,待油温升至六成热时,放入沥干水的玉米粒和红菜椒片,翻炒片刻。
沿锅边加入约1汤匙(15毫升)清水,再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖,加入松仁,大火翻炒均匀即可。
凉拌丝瓜:
原料:丝瓜、香油、酱油、醋。
做法:将丝瓜洗净切片,经开水焯过以后,拌以香油、酱油、醋等,即可做成凉拌丝瓜。
功效:去暑清心,清热解毒,活血通络,利尿消肿。
百合莲子莲藕汤:
配料:莲藕克、鲜莲子50克、鲜百合30克。
做法:将莲藕洗净,切小粒,鲜莲子洗净(不去莲子心),鲜百合洗净,三者一同放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火熬煮至莲藕、莲子酥软即成。
功效:健脾益肺,清心安神。
冬瓜扁豆汤:
原料:冬瓜克、山药30克、扁豆25克。
做法:将冬瓜、山药洗净切碎,与扁豆同煮,先用大火煮沸,再改用小火熬煮成汤食用。
功效:益气健脾,祛湿清暑。
图片来源:包图网编辑:赵玉萍美编:张彩霞
免责声明:本号发布图文一切为分享交流。源自网络的部分,其版权归原作者及网站所有,有疑问敬请告诉我们,定将妥善处理。