老火靓汤之木瓜煲鸡，清甜润喉，3个人喝完1锅不过瘾，太够味了
在我们这边，谁家媳妇生了孩子，家里除了做猪蹄姜汤，另一道汤肯定是木瓜煲鸡。村里的老人认为，鸡肉滋补，木瓜通乳，两者结合，就能令到产妇母乳充足，孩子健健康康。
邻居林全福荣升爷爷，但是他一点也早兴不起来。最重要的原因就是媳妇母乳严重不足，仅仅一个多月，就不分泌了。全福急呀，寻遍了各路“大师”，办法用尽，仍不得要领，无奈只好冲奶粉了。白天还好点，孩子吃了睡，睡醒了吃。到了晚上就大阵仗了，大人稍微咪一下，孩子的哭声就一浪高过一浪，全福说，真想不到这么大的声音，是从小不点嘴里发出来的。
讲完幸福的烦恼，说回汤水。这道汤所选用的木瓜不能太熟，即外面还是绿色，果肉坚实的半生木瓜。如果选择已经转黄色，果肉软糯的熟木瓜，在煲汤过程中，木瓜会变软烂不成形，影响卖相，口感。
在给木瓜去皮的时候，我们会看到木瓜会渗透出乳白色的汁液，这种乳液，就是制作嫩肉粉最重要的原料，没有之一，就是独估一味。所以，嫩肉粉大家可以放心使用，按说明书操作即可。
木瓜鸡肉汤
所需食材
鸡肉克，木瓜克，清补凉1份，姜1块，料酒20克，小香葱50克，蒜头3瓣，虾皮粉3克，糖1克，盐15克。
制作方法
（1）鸡肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡1个小时，我们可以看到，不一会，清水就转为红色。所以浸泡期间要勤换水。
（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。蒜头去皮。准备好清补凉（百合，莲子，党参，沙参，玉竹，北茋，红枣等）。
（3）烧锅倒入大量清水，放入鸡肉，料酒，葱段，姜片焯水。
（4）趁焯水空档，把木瓜刨皮，从中间切开，掏干净木瓜籽，切成麻将大小的块。
（5）重新起锅，放入鸡肉翻炒1分钟，加入木瓜炒至转色。
（6）加入适量清水，放入蒜头，虾皮粉，糖，清补凉（枸杞子除外）烧开，加盖转中小火煲20分钟。
（7）时间到后开盖，加盐调味，放入枸杞子，关火后重新加盖，利用余热焗10分钟。
制作关键
1.木瓜去皮
木耳在去皮的时候，会渗出大量白色的液体，十分粘滑。这个时候就要注意，应该拿毛巾等物包裹木瓜，以防脱手，这样刨皮就顺畅多了。刨完皮后，要多冲洗几遍，把黏液冲洗干净，以免影响口感。
2.翻炒鸡肉木瓜
爆炒的目的，是把鸡肉，木瓜表面上的水分尽量炒干。这样操作的好处就是，把鸡肉残留的腥味逼出来；把木瓜的“寒凉”之气味带出，这个是老一辈口口相传下来的。尽管缺乏根据，按照他们的说法去做，总不会有什么问题。
3.枸杞子后下
这个同样是民间的做法，老一辈认为，枸杞子受热时间过长，里面的营养会损失不少。最好的方法就是出锅前放入，也就是调味后焖焗阶段再放，据说效果最好。我也是尊从古训，大家有何不同看法，欢迎评论区留言交流。
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